室町時代後期（1500年頃）になり、山の頂上付近に「大窯（おおがま）」と呼ばれる単室の窯が築かれ、灰釉・鉄釉のやきものが作られるようになりました。

その後、灰釉は焼き流れしない釉薬に改良されたものができ、「黄瀬戸（きぜと）」となりました。又、窯の中より色見を引出したことから、引出し黒を見つけ、「瀬戸黒（せとぐろ）：引出し黒、天正黒」が生まれました。

織田信長や豊臣秀吉の桃山時代になり、千利休や古田織部等による茶の湯の流行から茶陶の世界が生まれ、灰釉に長石（ちょうせき）を加えた「灰志野（はいしの）」を作り出し、次に長石だけの「志野（しの）」が作られるようになりました。そして、日本において初めて筆書きの文様付が可能になりました。やがて、山の斜面を利用した「連房式登窯（れんぼうしきのぼりがま）」と共に、斬新なデザインのやきものが生まれました。これが美濃のやきもの「織部（おりべ）」の誕生です。

このように味わい深い「黄瀬戸・志野・織部・瀬戸黒」等が作り出された桃山時代は、日本を代表するやきものが生まれた時代でした。

江戸時代に入ると、日常生活に使われる食器が大量に生産されるようになり、幕末には、白くて硬い磁器が焼き始められ、その後、生産性も上がり全国的に流通するようになったのです。